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Fässer
aus Zedernholz in Lagerhalle der Hatchô
Miso Company Ltd.
Miso ist eine aus
gedämpften Sojabohnen und unterschiedlichen
Anteilen von Reis
oder bestimmten Getreidesorten hergestellte Paste. Durch einen Schimmelpilz wird eine Gärung ausgelöst. Man
unterscheidet 3
Sorten von miso: mamemiso (nur aus Sojabohnen), komemiso (Sojabohnen und Reis) und mugimiso (Sojabohnen und Gerste).
Die Hatchô Miso Company Ltd., seit 5 Jahrhunderten auf der "8. Straße"
(hatchô) in Okazaki,
liefert ihre proteinhaltige Paste, die über
zwei Jahre in riesigen bis zu 200 Jahren alten Holzfässern aus
Zedernholz gären muss, auch
an den Kaiserhof in Kyôto und das Shogunat in Edo.
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